Författare Ämne: Oxfilé (läst 7780 gånger)

guest466 · « **skrivet:** 2007-06-16, 15:24:25 »

Hur tillagar du/ni denna köttbit på bästa sätt?

Airam · « **Svar #1 skrivet:** 2007-06-16, 15:28:00 »

I dessa sommartider finns det väl bara ett sätt... grilla den...

Raft · « **Svar #2 skrivet:** 2007-06-16, 15:31:54 »

Hel i bit:
Bryn den, salta peppra, lägg i ugnsäker form, stoppa in termometern i den tjockaste delen. Röd 57 grader innetemp, rosa 60 grader. Ej över 65 grader. Ugntemp 120-130 grader. Gott om tid? 80-100 grader. Låt köttet vila i ca 10 min innan du skär upp det.

Skivor:
4-5 cm tjocka skivor, krydda, stek strax över medelvärme tills du ser att blodsaften börjar komma fram på sidan som ligger uppåt i pannan, vänd tills blodsaften kommer upp på den sidan också, medium. Låt skivorna vila några min.

Grillning:
samma som stekning men vänd lite oftare beroende på glödens värme.

/Raft's sambo

Airam · « **Svar #3 skrivet:** 2007-06-16, 19:02:56 »

Precis så där som jag menade...

Sen tror jag att en potatisgratäng skulle vara god till det där. Och ett kraftigt rött vin.

guest1327 · « **Svar #4 skrivet:** 2007-06-16, 20:29:40 »

Citat från: sambuca skrivet 2007-06-16, 15:24:25

Hur tillagar du/ni denna köttbit på bästa sätt?

lägg den i vatten så får du rostbiff

Johnny Hazard · « **Svar #5 skrivet:** 2007-06-16, 21:28:23 »

Men så messiga recept!

Skär den i par centimertjocka skivor. Gnid in den i en blandning av vitlök, grovmalen svartpeppar i olivolja. Låt den dra i rumstemp cirkus en 15 minuter. Linda varje bit med jägarbacon (hårda rökt = mer smak), säkra backonen med en tandpetare. Stek i smör och rapsolja, snabbt o hett (den ska vara röd i mitten ju). När köttet är stekt i med grädde och rödvin (ett gott sådant - resten kan ni dricka till). Sälta såsen med mörkkött buljong eller fond och peppra efter smak.

Att servera till:
- Koka ett gäng lagom stora gula lökar tills dem blir något mjuka. Skär ur toppen så en kona bildas (urgröpning). Finhacka det urgröpta löken med vitlök och färska rosmarinblad rör sen ihop det med lite grädde eller cream fresh. Linda lökarna med bacon, säkra med en rosmarinkvist (pilligt ... förborra med en steknål eller liknande). I med geggan och riv sen på REJÄLT med parmensanost (eller annan hårdost som man gillar). In i ugnen (ca 200 grader o i mitten) och ta ut när osten blir gyllenbrun.

- Skär kastanje chaminjoner i tämligen stora bitar, stek dem i smör och finhackad vitlök tills dem är gyllen bruna.

- Färskpotatis kokad med dill - spara lite till för garnering. Vill man svulla - gör hasslebackspotatis.

- Valfri gelé typ svartavinbär eller rönnbär ... najs brytning till osten, svmapen och rosmarinen.

guest273 · « **Svar #6 skrivet:** 2007-06-16, 21:54:37 »

Sluta nu snälla ...

guest193 · « **Svar #7 skrivet:** 2007-06-16, 22:20:14 »

Hazard, det där ser vi fram emot att bli serverade på nästa WCL.

DeadHead · « **Svar #8 skrivet:** 2007-06-16, 23:58:15 »

guest466 · « **Svar #9 skrivet:** 2007-06-17, 13:01:44 »

Schyssta tips, man tackar!

Johnny Hazard · « **Svar #10 skrivet:** 2007-06-17, 13:57:06 »

nemas problemas .. fast själv föredrar jag en lagom melerad entrecôte. Smakar mer och himla fin att grilla.

guest3 · « **Svar #11 skrivet:** 2007-06-17, 14:17:58 »

Flyttar tråden.

guest466 · « **Svar #12 skrivet:** 2007-06-17, 19:41:07 »

Mmmmm... sitter nu å mumsar på oxfilé med klyftpotatis, bearnaise sås å så en grolsch på det.

Klassiskt, gott, enkelt. Nu ska njutas!

Airam · « **Svar #13 skrivet:** 2007-06-17, 20:37:52 »

Citat från: sambuca skrivet 2007-06-17, 19:41:07

...å så en grolsch på det.

grolsch? vad är det?

Moffast · « **Svar #14 skrivet:** 2007-06-17, 21:53:23 »

Citat från: Airam skrivet 2007-06-17, 20:37:52

Citat från: sambuca skrivet 2007-06-17, 19:41:07
...å så en grolsch på det.

grolsch? vad är det?

Airam · « **Svar #15 skrivet:** 2007-06-17, 21:56:50 »

Citat från: Moffast skrivet 2007-06-17, 21:53:23

Citat från: Airam skrivet 2007-06-17, 20:37:52
Citat från: sambuca skrivet 2007-06-17, 19:41:07
...å så en grolsch på det.

grolsch? vad är det?

aaaah... I see...

deathdealer · « **Svar #16 skrivet:** 2007-06-18, 11:59:34 »

Gör en marinad...vilken du vill....MEN du kan ta:
2st fryspåsar (då går det inte hål i påsen...när du geggar runt köttet i marinaden)
1dl Olivolja
2 msk dragon
Pepparmix
Salt
Flytande honung
Soja
Vitlök
och gärna lite porter
Låt ligga i ett dygn...eller 2 timmar....

Ta UT köttet ur kylen i TID, dvs INTE KALLT KÖTT!!!

När "grillen" (den man har utomhus) har gossat till sig.... (WEBER)

Lägger man på köttet helt!!!

Nu kommer grejen - låt köttet vara, rör det INTE, vänd inte på det, tryck/stick inte...utan låt det vara!!! När det gått 4min, vänd på köttet! Återigen låt det vara...pilla inte, lyft inte locket....

Sen - tryck försiktigt på köttet, tryck sedan på "biten" mellan din tumme och pekfinger, men handen rakt ut.....
Om köttet "fjädrar" lika mycket som "köttet" på dina hand, är köttet grillat blue-medium.
Om du sedan knyter handen, lägger tummen över pekfingret och känner på köttbiten och jämnför med hur den delen av handen är...och det stämmer, så är köttet Well Done!

Tricket med kött (enligt min ringa mening) är att INTE RULLA/FLYTTA/GEGGA med det, utan ge det tid!

DD

Airam · « **Svar #17 skrivet:** 2007-06-18, 12:50:47 »

I helgen grillade vi färsk kyckling som vart ruskigt god.

Det var gubben som gjorde marinaden men det brukar alltid vara:

en skvätt soja
en skvätt matolja
rosmarin
pressad vitlök (ibland)
salt och peppar

Efter att vi hade lagt kycklingen i marinad och sen slängt dom på grillen så slängde vi på hot chili glaze (hittade den på ica) som penslades på mellan varven. Det viktigaste med att grilla kyckling är att vända på den hela tiden. Jag tror gubben stod och vände på dom här bitarna nästan var 30 sekund. Men så vart det gott också.

deathdealer · « **Svar #18 skrivet:** 2007-06-18, 13:01:43 »

Airam - grannen tog en ölburk, ställde alltså kycklingen på högkant i en aluform (ta bort gallret på grillen....blev riktigt bra, och inte något brännd och saftig som bara den!!!

DD

Airam · « **Svar #19 skrivet:** 2007-06-18, 13:49:00 »

Oj... det var en ny variant... borde man nästan prova.

deathdealer · « **Svar #20 skrivet:** 2007-06-18, 13:59:53 »

Ska se om jag kan få det receptet - men stående på en burk sådär, måste vara ypperligt!

DD

Raft · « **Svar #21 skrivet:** 2007-06-18, 14:16:58 »

Citat från: Johnny Hazard skrivet 2007-06-16, 21:28:23

Men så messiga recept!

Tror knappast min sambo skrev ett recept där Johnny utan snarare hur Sambuca borde tillaga köttbiten. Recept är en annan sak..

"Hur tillagar du/ni denna köttbit på bästa sätt?"

guest524 · « **Svar #22 skrivet:** 2007-06-18, 15:22:23 »

Citat från: Johnny Hazard skrivet 2007-06-16, 21:28:23

Men så messiga recept!

Skär den i par centimertjocka skivor. Gnid in den i en blandning av vitlök, grovmalen svartpeppar i olivolja. Låt den dra i rumstemp cirkus en 15 minuter. Linda varje bit med jägarbacon (hårda rökt = mer smak), säkra backonen med en tandpetare. Stek i smör och rapsolja, snabbt o hett (den ska vara röd i mitten ju). När köttet är stekt i med grädde och rödvin (ett gott sådant - resten kan ni dricka till). Sälta såsen med mörkkött buljong eller fond och peppra efter smak.

Att servera till:
- Koka ett gäng lagom stora gula lökar tills dem blir något mjuka. Skär ur toppen så en kona bildas (urgröpning). Finhacka det urgröpta löken med vitlök och färska rosmarinblad rör sen ihop det med lite grädde eller cream fresh. Linda lökarna med bacon, säkra med en rosmarinkvist (pilligt ... förborra med en steknål eller liknande). I med geggan och riv sen på REJÄLT med parmensanost (eller annan hårdost som man gillar). In i ugnen (ca 200 grader o i mitten) och ta ut när osten blir gyllenbrun.

- Skär kastanje chaminjoner i tämligen stora bitar, stek dem i smör och finhackad vitlök tills dem är gyllen bruna.

- Färskpotatis kokad med dill - spara lite till för garnering. Vill man svulla - gör hasslebackspotatis.

- Valfri gelé typ svartavinbär eller rönnbär ... najs brytning till osten, svmapen och rosmarinen.

Blev plötsligt så jävla hungrig!!!